7a. Campanya Gastronòmica a Tossa de Mar: "La Cuina del Cim i tomba"

De l’01 al 30 de Setembre 2010

La campanya gastronòmica de La Cuina del Cim i tomba torna a celebrar-se a Tossa durant el mes de setembre. De l’01 al 30 de setembre, diversos restaurants de la vila ofereixen un menu especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat, i un postre. Cal dir que hi ha diferents variants del cim i tomba i que cada establiment el cuina a la seva manera, per la qual cosa hom pot degustar el mateix plat a diferents establiments i trobar-hi variacions significatives, a quina més agradable al paladar.

L’origen del cim i tomba es troba profundament arrelat a la tradició marinera de Tossa. Abans, quan anar a pescar significava estar fora de casa moltes hores, en sortir a pescar a la vela o a rem, els pescadors s’emportaven a la barca un fogó, un xic de carbó, un morter i una olla de ferro. En un cistell també hi carregaven patates, cebes, alls, tomates i pebrots, així com oli i espècies (sal, pebre, safrà, etc.). Quan arrivaba l’hora de dinar, dins l’olla hi posaven la ceba i les patates a rodelles, el pebrot i la tomata trinxats i uns grans d’alls. S’hi afegia el peix de rebuig de la pescada, aquell que sortia tarat o tocat i que sabien no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc...), tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc ràpid. Mentre, agafaven un morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven per sobre del peix quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de 2 a 5 minuts més. Tot seguit ho enretiraven del foc i ho tenien llest per menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari, però molt suculent.

Els restaurants que participen a la campanya 2010 i que ofereixen el menú de La Cuina del Cim i tomba són: Capri, Castell Vell, El Portal, Madrugada, Marítim, Minerva, Sa Proa, Santa Marta, Tursia, Víctor i Victòria.

Més informació:
Oficina de Turisme de Tossa de Mar
Tel. 972 34 01 08 - www.infotossa.com