Carne de cerdo
La calidad de sus carnes ha sido siempre un elemento diferenciador de la gastronomía selvatana, con un buen número de carnicerías que gozan de prestigio más allá del ámbito estrictamente local.
La mayoría de estos comercios ofrecen carne procedente de ganado propio o adquirida a ganaderos del municipio; de esta manera, su procedencia es totalmente conocida y, por consiguiente, sinónimo de producto de calidad y un proceso totalmente natural.
La butifarra destaca por encima de todos estos productos y especialidades. Considerada más un plato que un embutido, la butifarra por excelencia de nuestra tierra es la que se conoce también como butifarra roja, por el color que presenta antes de ser cocinada y que se torna más rosado tras pasar por la brasa o la sartén. También se la llama butifarra cruda o de buena carne. En algunos pueblos, se deja secar como una longaniza y se la denomina secaïna, muy típica del jueves lardero.
Ferias sobre carne de cerdo
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